CALLISTRATE (410-355 av. JC) était un homme d’Etat, stratège militaire et grand orateur athénien. Il est l’artisan du traité de paix de 371 qui reconnaît l’hégémonie d’Athènes sur mer et celle de Sparte sur terre. Il est également l’auteur de réformes importantes, notamment dans l’administration fiscale athénienne. En 366, après la prise d’Oropos, il est accusé de trahison. Lors du procès, sa brillante plaidoirie lui permet de retourner l’opinion. Selon Plutarque, c’est en voyant Callistrate acclamé par la foule après cette audience que le jeune Démosthène a la révélation de la puissance de la parole.
Dans ses Propos de table, Plutarque dépeint un homme bienveillant et rassembleur : « C’est au plus haut du printemps que l’endroit [les thermes d’Aïdepsos en Eubée] est particulièrement animé. (…) Quand Callistrate était là, il était difficile de dîner ailleurs ; car sa gentillesse est irrésistible, et il savait se rendre extrêmement agréable en réunissant ensemble d’une manière générale tous les gens distingués ».